Les vendanges sont manuelles, le raisin est transporté à la cave avec beaucoup de soins. Le remplissage du pressoir pneumatique se fait par gravité, les raisins ne sont pas foulés. Le jus de raisin est très légèrement débourbé puis mis à fermenter en cuve souterraine pendant un à deux mois, sans ajout de levure. Le vin est élevé 12 mois environ sur ses lies de fermentation avec quelques bâtonnages.
